Reúnanse, aspirantes a maestros de la cocina de verano. Tengo un secreto importante para ti: la mayoría de los libros de cocina para asar y asar a la parrilla son basura, es mejor usarlos como leña que los recursos reales destinados a enseñarte sobre fumar y interrogatorio intenso .

Hay muchas razones para esto: es mucho más difícil escribir recetas que se adapten a una amplia variedad de parrillas y fumadores que escribir recetas para una estufa básica, pero eso no le importa en este momento, mientras se tambalea ansiosamente. en la cúspide de la temporada de parrilladas. Quieres saber qué libros son realmente bien .

Así que aquí están: los excelentes libros de cocina que cubren todo, desde la barbacoa tradicional de Texas hasta recetas divertidas y fáciles de asar a la parrilla y cocina internacional con fuego vivo. Elija su propia aventura de los libros a continuación y prepárese para jugar con fuego durante todo el verano.

Franklin Barbecue: un manifiesto de ahumado de carne por Aaron Franklin y Jordan Mackay
Al igual que el famoso local de barbacoa de Austin que representa, Franklin Barbecue es tan bueno, si no mejor, de lo que la publicidad te hace creer. Si está buscando un libro que le enseñe la técnica detrás del hábito de fumar de verdad, en otras palabras, cómo controlar el calor con humo, este es el libro para usted. ¿Es un poco intenso? Si. Pero también lo es hacer barbacoa.

Recetas para probar: Puedo decirte que pruebes lo que quiera, pero sé que vas a hacer la pechuga. Así que diré esto: tenga paciencia, no se rinda y prepare la Salsa Barbacoa Espresso para acompañarla.

Wyatt McSpadden

Cortesía de Franklin Barbecue

Penguin Random House

Alrededor del fuego de Greg Denton y Gabrielle Quiñóne Denton, con Stacy Adimando
Técnicamente, este libro cubre las parrillas inspiradas en América Latina, pero hay muchas más cosas que hacer aquí. Los Dentons son los chefs detrás del excelente restaurante Ox de Portland, y las recetas aquí se extraen de su menú innovador. Casi todo en Around the Fire está a la parrilla, así que si estás cansado de las recetas de costillas y bistecs estándar, échale un vistazo a las verduras, mariscos y más a la parrilla.

Recetas para probar: Filete de falda a la parrilla con adobo de cebolla y chimichurri; Calabaza espagueti asada al carbón con ajo, limón y queso de cabra; Duraznos a la parrilla con panna cotta de maíz dulce y arce

Siete fuegos: asar a la parrilla al estilo argentino por Francis Mallmann con Peter Kaminsky
Si usted De Verdad quiere sumergirse en los métodos de asado argentinos, este es su libro. Escrito por el famoso chef Francis Mallmann de Mesa del Chef fama, el libro se divide en los siete fuegos titulares: parilla (parrilla de carbón), chapa (una pieza de hierro fundido plano sobre leña ardiente), infiernillo (una instalación que involucra dos fuegos, y la comida se cocina entre ellos), horno de barro (horno de leña, similar a un horno de pizza), rescoldo (un método para cocinar alimentos directamente en las brasas), asador (cocinar un animal entero atado al fuego) y caldero (un hierro fundido hervidor al fuego). ¡Tantas formas diferentes de prender fuego a las cosas!

Recetas para probar: Siga las instrucciones para preparar un asado dominical o prepare el Malbec de cordero de 7 1/2 horas con romero y limón (que técnicamente no es un plato a la parrilla, pero es técnicamente la mejor receta de estofado de cordero que he probado).

__ El libro de carne de gancho de carne por Tom Mylan__
Este libro, de la carnicería de Brooklyn The Meat Hook, no trata exclusivamente de asar a la parrilla. Sin embargo, tiene algunas recetas para asar a la parrilla realmente excelentes y (¡bono!) Excelentes consejos sin tonterías para los asadores principiantes. ¿Se embarca en su primer costillar de costillas o bistec de culo grande? El Meat Hook Meat Book al rescate. También resulta ser el único libro de esta lista que presenta fotografías de carne en el espacio.