La humilde hamburguesa es tan fácil de estropear como de cocinar. Has estado en suficientes fiestas de graduación para saber esto sobre el alimento básico por excelencia de las comidas al aire libre de verano en Estados Unidos. A veces, el problema es obvio: si el resultado final se parece más a un trozo de carbón que a un trozo de carne, ya sabe lo que hizo, ya veces los errores son evidentes pero ambiguos. Para evitar que los invitados a la barbacoa de verano escupieran silenciosamente carne quemada en sus servilletas, les preguntamos a los estimados chefs de Estados Unidos qué no que hacer detrás de su tetera Weber.

Empiece con la carne adecuada

Si no quiere que su hamburguesa tenga un sabor terrible, querrá evitar el uso de carne terrible. La forma más común en que las personas estropean una hamburguesa es usando carne barata y de mala calidad, dice Encino's Restaurantes Scratch el chef Phillip Frankland Lee. Haga lo que hacen muchos chefs y elija una proporción de 80/20 magra a grasa de carne de alta calidad. Si puede, muela finamente la mezcla, o pídale a un carnicero que lo haga por usted, para deshacerse de cualquier cartílago desagradable. Para mí, no hay mayor disgusto al comer una hamburguesa que sentir ese crujido de hueso o piel plateada, dice Lee.

Prepárate temprano

Correr por la fiesta con carne molida por todas partes luchando por poner la cena en la mesa es un mal aspecto. También es malo para tu hamburguesa. Prepare la hamburguesa con al menos seis horas de anticipación y refrigérela para que se endurezca un poco, dice Mike Bagale , ex chef ejecutivo de la innovadora Alinea de Chicago. A Bagale le gusta una mezcla de costilla, chuck y solomillo.

No sobredimensione su hamburguesa

Hay algunas cosas de las que una hamburguesa puede tener demasiado, según el chef Daniel Corey de Luce en el InterContinental San Francisco . Esas cosas incluyen, pero no se limitan a: aderezos, panecillos y carne. En el mundo de las hamburguesas, cuanto más grande no es mejor. La hamburguesa nunca debe medir más de 8 onzas, dice Corey. La hamburguesa debe poder comerse con una mano, si es necesario. Para obtener el tamaño correcto cada vez (lo que se ve bien y también asegura que sus burgs se cocinen igual), use el truco de Lee. Usamos la tapa de un frasco de un galón y empacamos la carne en él para que siempre obtengamos la hamburguesa del tamaño perfecto, dice. También he usado un molde de anillo que es un 10-15% más grande que su panecillo para tener en cuenta el encogimiento de la hamburguesa.

Limite las coberturas

Al armar su hamburguesa, recuerde que menos es más. Abajo en Los Ángeles Aquí te mira el chef Jonathan Whitener advierte contra el exceso en el departamento de ingredientes. Con eso me refiero a apilar un montón de basura, dice. La elaboración de una gran hamburguesa legendaria se basa en la calidad de la carne, la temperatura a la que se cocina y las guarniciones. Mantenga las coberturas súper simples con los favoritos de los fanáticos como la lechuga iceberg, el queso (el favorito de Whitener es el blanco americano) y tal vez una deliciosa pasta para untar, como la mezcla clásica de salsa de tomate y mayonesa.

Omitir carbón básico

Al igual que la calidad de la carne es importante, también lo es la calidad de la fuente de calor. Lo que significa que es hora de romper con Kingsford. La parrilla y la leña / carbón son claves para hacer una gran hamburguesa, dice Whitener. Me gusta fumar en mis hamburguesas, así que usamos una parrilla de leña con una mezcla de madera de mezquite y carbón.

Evite el 'Over-Flip'

No tiene que ser un padre de helicóptero cuando cocine sus empanadas. Allí es algo como darle la vuelta a la hamburguesa, dice Black Tap’s Joe Isidori. No toque la carne en absoluto una vez que esté en la sartén, excepto para darle la vuelta una vez, de lo contrario, trabajará demasiado la carne, dice. Con una hamburguesa de 6 a 8 onzas, solo necesitará cocinar su hamburguesa de tres a cuatro minutos por cada lado para obtener el mediano perfecto del chef. ¿El otro truco de cocina de Isidori? Omita la parrilla y cocine su hamburguesa en una sartén de hierro fundido. Es una herramienta particularmente útil si está buscando hacer hamburguesas con queso perfectamente derretidas. Cuando su hamburguesa esté casi lista, coloque dos rebanadas de queso americano en la hamburguesa, agregue una cucharadita de agua a la sartén para crear vapor y cubra la sartén inmediatamente, dice Isidori. En diez segundos, tendrás la perfección del queso. ¡Pero tienes que moverte rápido! Si cocina al vapor demasiado tiempo o usa demasiada agua, la hamburguesa cambiará de textura o se cocinará demasiado. Y si insistes en hacer todo afuera, puedes simplemente coloque su sartén en una parrilla caliente .

Considere el bollo

El moño no debería ser una ocurrencia tardía. Un mal bollo puede arruinar todos tus otros esfuerzos. Una proporción adecuada de carne, aderezos y pan es clave, y puede tomar rápidamente lo que hubiera sido una gran hamburguesa y convertirla en una abominación, dice Lee. Quieres que tu moño tenga aproximadamente el mismo tamaño que tu hamburguesa. Y considere tostar el lado cortado. El pan solo debe ser el vehículo tostado para llevar la hamburguesa a la boca, sin embargo, las semillas de sésamo son una buena adición de sabor, dice Corey. Pruebe lo que Whitener llama el rey de todos los bollos, Martin's Potato Roll. Es dulce, suave, esponjoso y de alguna manera nunca se deshace cuando [lo estás] comiendo.