Hace mucho, mucho tiempo, 1824, para ser precisos, un tipo llamado Dr. J.G.B. Siegert le dio al mundo el regalo de amargos aromáticos de Angostura. La sustancia estaba destinada a ser una medicina, pero terminó convirtiéndose en uno de los ingredientes de cócteles más icónicos del planeta. Hoy en día, los bartenders todavía optan por amargos cuando quieren hacer un buen cóctel excelente (los encontrará en un Old Fashioned, Manhattan o un sazerac), pero a veces también piden amargos por su propósito medicinal original. O algo así. Resulta que los amargos son una cura bastante sólida para la resaca.
Primero retrocedamos. ¿Qué son exactamente los amargos? Un amargo es una larga maceración de botánicos (plantas, hierbas, raíces, frutos) en alcohol, siempre incluyendo un agente amargo como corteza de quina, genciana, regaliz o raíz de bardana, explica Pedro Martínez, copropietario y bartender de Azulejo en París. Los amargos se dividen en dos categorías: potables y no potables. Por supuesto, todos son literalmente potables y ninguno de ellos te matará (en pequeñas cantidades), pero esta clasificación entra más en el uso, dice Martínez. 'Usas las potables para beber solas, y las no potables por guiones como agente aromatizante para comidas o cócteles. Los no potables son amargos como los de Angostura y Peychaud; los potables son amargos como Campari, Fernet-Branca.
El tipo no potable es lo que podría ayudar a salvar su cuerpo golpeado y roto después de una gran noche de fiesta. La mayoría de los amargos se crearon para curar los dolores de estómago y otras dolencias digestivas desagradables de la era previa a la pasteurización y el filtrado de agua, dice Martínez. No estoy seguro de que te ayuden con el martillo de vapor dentro de tu cabeza, pero lo harán con ese malestar estomacal. En el pasado, los pacientes que sufrían tenían que recibir amargos recetados por un médico. En 2018, puede recogerlos en su establecimiento local de venta de alcohol para almacenarlos en su carrito de bar. Gracias a su alto contenido de alcohol, se mantendrán frescos y listos para beber durante muchas, muchas resacas por venir. Es una inversión extremadamente práctica.
Si te encuentras mal, sírvete un vaso de agua mineral y agrégale unas gotas de amargo para un curativo del día siguiente. Yo personalmente los bebo diluidos en agua, dice Martínez. Si me siento elegante, hago una infusión con miel, jengibre, limón, clavo de olor, y dejo unos chorros de Angostura antes de volver al sofá. Si el pelo del perro es más de lo tuyo, intenta preparar un Trinidad Sour . Necesitará encontrar una botella de orgeat (un licor a base de almendras), pero este cóctel brillante creado por el bartender neoyorquino Giuseppe González usa una onza completa de amargos para un cóctel de hierbas de color rojo oscuro que curará sus males. eres mucho más rápido que esa cerveza de desayuno que estabas considerando.
¿Y si los amargos no funcionan? Agua. Mucho. Litros y litros, dice Martínez. Una resaca es principalmente deshidratación y eso es lo que trae todos los demás síntomas. Después de eso, te sugiero que encuentres tu propia combinación de placeres para atravesar el infierno de la resaca. El mío es amargo, ibuprofeno, ostras, fruta fresca, siesta, algo de Netflix y sexo suave y amoroso.